اشتراطات تخزين المواد الغذائية

ماهي اشتراطات تخزين المواد الغذائية بشكل مناسب ؟

تبعا لـ ( منظمة الغذاء العالمي)  فإن التخزين الصحيح هو حفظ المواد الغذائية بشرط الحفاظ على النوعية و الجودة ويضمن في الوقت نفسه الأمن وسلامة الغذاء ، لذلك من المهم أن نهتم بشروط التخزين حتى نتفادى الوقوع في مشكلة تلفها أو فسادها. 

ويتم تخزين المواد الغذائية فى (مستودعات، ثلاجات التبريد، ثلاجات التجميد), ويوجد طرق متنوعة للتخزين اعتمادا على المادة الغذائية نفسها : 

1. شروط تخزين المواد الغذائية الجافة

تتراوح درجة الحرارة داخل المستودع 25ºم (درجة مئوية) ويجب أن لاتزيد نسبة الرطوبة عن (50-60%). 

2.  شروط تخزين المواد الغذائية المبردة

 تتراوح درجة الحرارة من (0-4) ºم (درجة مئوية ). 

3.  شروط تخزين المواد الغذائية المجمدة  

 (أقل من -18ºدرجة مئوية) . 

 ما هي القواعد الأساسية لتخزين المواد الغذائية بطريقة صحيحة في السعودية  ؟

يجب عدم الإخلال بـ لائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية، والشروط الصحية حسب اشتراطات الهيئة العامة للغذاء والدواء. و هذه أهم اشتراطات تخزين المواد الغذائية في السعودية

• يجب أن يتم ضمن مقاييس وشروط خاصة , ومن قبل أشخاص لديهم المعرفة التامة عن الطرق الصحيحة في تخزين المواد الغذائية 

• تصميم المستودع يجب أن يكون  واسعا.  فالأماكن المتسعة تسمح بنقل أو تغيير أماكن المواد الغذائية بسهولة مما يقلل فرص التلوث، كما يجعل تنظيف مكان التخزين يتم بسهولة وحرية .

• ألا توضع المنتجات مباشرة على أرضية المستودع بل توضع على طبليات فوق الأرض بارتفاع لا يقل عن 10 سم  .

• أن يكون هناك مسافة بين المواد الغذائية وجدران المخزن .

• ترتيب مكان التخزين بطريقة جيدة بحيث يتوفر المساحة الكافية في مكان التخزين في صفوف منتظمة غير مكدسة و بارتفاعات مناسبة لتسهيل الوصول إليها .

• يجب متابعة درجات الحرارة ونسبة الرطوبة داخل مستودعات التخزين من خلال أجهزة مخصصة

• يجب تفقد جميع المواد الغذائية المخزنة بالثلاجة والتخلص من المواد الغذائية التالفة. 

• تخزين المنتجات في أماكن مخصصة لها . و يجب إبعاد المواد التي تؤثر خواص بعضها على البعض الآخر مثل أن يتم حفظ الشاي بعيداً عن التوابل .

• يجب عدم تخزين المواد الغذائية المطبوخة مع المواد الغذائية الخام غير المطبوخة  لمنع حدوث التلوث المتبادل .

• يجب تنظيف وترتيب وتطهير مكان التخزين الأرضيات، الجدران، الرفوف، ونظافة عربات نقل المواد الغذائية، والتأكد من عدم تجميع النفايات في أماكن تخزين الغذاء .

• في حالة استخدام ناقلات ميكانيكية متحركة لنقل المواد الغذائية إلى داخل المستودع أو التحميل داخله فيجب أن لا تكون من الأنواع التي تستخدم الديزل كوقود.